Caponatta. Iniciando por mis raíces italianas
Para comenzar, elegí una entrada: la caponatta, plato típico italiano. Se trata de una mezcla de determinadas verduras, salteadas. Se sirve solo como una entrada fría o bien puede acompañar fiambres y quesos en un buen antipasto. Y fundamental, acompañarlo con un rico pan de campo y un buen vino!!
Esta versión de caponatta que elegí, es la mas simple y básica en cuanto a ingredientes. Algunas recetas les agregan pescados, pulpo, alcauciles, espárragos, etcétera, dependiendo de la región de Italia, ya que cada una tiene una receta propia con sus ingredientes mas típicos.
En ésta receta le agrego anchoas. Pueden no agregarlas si no les agradan, pero les aseguro que no se sienten en el resultado final, solo realza los sabores y se desarman en la salsa.
El procedimiento es igual para todas, se cocinan por separado todos los ingredientes y al final, con la salsa, se unen todos.
Después de estudiar y probar variaciones de las recetas que encontré en la red, aquí les doy la mía.
Les aseguro que , como me sucedió a mí, se enamorarán de éste plato. Y espero que se animen a probarlo. Y absolutamente sin dudas..... les ayudará de inspiración si mientras lo cocinan, escuchan esa bellísima música italiana que se escuchaba en la casa de nuestros abuelos los domingos al mediodía.
INGREDIENTES
1 berenjena grande
2 ramas de apio
1 cebolla mediana roja
1 pimiento rojo o verde
1 lata de tomates perita o frescos sin piel y sin semillas
2 cucharadas de vinagre de vino
5 cucharaditas de azúcar
1 taza de aceitunas verdes descarozadas
3 filetes de anchoas chicos
3 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de extracto de tomate
sal y pimienta
aceite de oliva
Cocinar la berenjena cortada en cubos en una sartén con un poco de aceite de oliva (solo lleva unos minutos). Retirar. Hacer lo mismo con el apio y los pimientos con cuidado de no cocinarlos demasiado, solo tienen que ablandarse. Retirar.
En la misma sartén, cocinar la cebolla cortada en gajos chicos hasta que se ablande. Agregarle los tomates cortados en cubos pequeños, las anchoas cortadas en trozos y el extracto de tomate, y cocinar unos minutos a fuego medio.
Agregarle el vinagre y el azúcar, y cocinar durante cinco minutos. Revolver suavemente de vez en cuando.
Luego agregar la berenjena, el apio y los pimientos a la sartén y cocinar otros cinco minutos mas.
Retirar del fuego y agregar las aceitunas y las alcaparras bien escurridas.
Dejar enfriar. Si lo preparan el día anterior, al enfriarse, se intensificarán los sabores.
Y disfruten la caponatta !!
